L'olio ”Le Logge” è ottenuto esclusivamente dalle olive dell'Azienda Agraria Giorgio Filipponi, scrupolosamente controllate e lavorate il giorno stesso della raccolta presso un frantoio di fiducia ciclo continuo:
1) In una prima fase le molazze in granito spremono le olive precedentemente lavate e sfogliate, trasformandole in una pasta omogenea che va rimescolata in una vasca, la gramolatrice.
2) Successivamente, nel decanter, la parte solida della pasta viene divisa da quella liquida
3) Nell’ultima fase avviene la separazione definitiva tra olio e acqua di vegetazione.
L’olio così ottenuto viene riportato in azienda e qui conservato in appositi contenitori di acciaio inox, collocati in un locale climatizzato ad una temperatura costante di 12° C.
